Det är otroligt hur lång tid det tar för en ny verklighet att tränga igenom täcket av gamla sanningar och förutfattade gamla övertygelser. Det är Chiles svårighet och utmaning i ett nötskal. Det är dags för resten av världen att komma ikapp med det som händer i ett av världens mest orörda vinodlande länder. Entreprenören Max Morales, som driver AndesWines.com, baserat i Santiago, vill åstadkomma just det genom att vara en energisk ambassadör som skapar länken mellan konsumenter och den dolda skatten som vinscenen i Chile är.
Detta är en gästartikel skriven av vinskribenten Kathy Merchant på www.vinoventurescincinnati.com.
Del 2 om resan i Argentina finns här.
Det är allmänt känt att 80 % av allt vin i Chile produceras av fyra stora företag: Concha y Toro, San Pedro, Santa Rita och Santa Carolina. Därefter blir siffrorna lite mer suddiga. Chile är inte så välorganiserade som många andra vinländer, så det exakta antalet vingårdar uppskattas till cirka 150 (90 av dem är medlemmar i bransch-PR-organisationen Wines of Chile). Siffra inkluderar kanske – eller kanske inte – boutiquevinerier som t.ex. biodynamisk Emiliania som är privatägt av grundarna av Concha y Toro och marknadsförs i USA som en del av Banfis portfölj av viner.
Låt oss för diskussionens skull säga att uppskattningsvis en relativt stor andel av vingårdarna som producerar de återstående 20 % av vinet är “konventionella” vinproducenter. Det var i alla fall den uppfattningen som chilenska vinproducenter hade som en internationell grupp av vinentusiaster träffade under en femdagars vinresa med BKWine till nio chilenska vingårdar. Det återstår sedan troligen en liten andel av vingårdar som är hållbara (holistiska), ekologiska eller biodynamiska, vilket gör det ännu mer anmärkningsvärt att sex av de åtta vingårdar som vi besökte praktiserade dessa metoder med stor stolthet plats.
Chile: Den perfekta platsen att odla vindruvor
Jag har studerat, undervisat och deltagit i event om den magiska terroiren i Chile. Det är en sak att förstå kartan. Det är sedan helt och hållet förtrollande att se allt i verklighete, hur smala Central Valley ligger inbäddat mellan Cordilleras (bergskedjan vid havet) och foten av Anderna, en grön matta av vinrankor. Långa, tunna Chile har mer än 1600 kilometer av frodande odlingsområden.
Chile är unikt därför att många vinrankor importerades från Europa före phylloxeran, så de har inte blivit attackerade av den dödande lusen. Trots detta har många vingårdar ympat Vitis vinifera-druvor på amerikanska rotstockar som en form av försäkring.
Solen är nog den viktigaste faktorn för terroir: 150 dagar per år av molnfri blå himmel nära kustområdena, 250 dagar i Central Valley. Som man kan förvänta sig så spelar också lutning och riktning en avgörande roll i vingården. Vissa vinstockar planteras öst-västlig, andra nord-sydlig. De mest speciella platserna är där Cordilleras och Andernas fot ligger inom gångavstånd men är aldrig ur sikte, vilket skapar små områden av biologisk mångfald. Liksom på de flesta platser skapar Chiles varierande jordmån stora möjligheter för att matcha rätt druvor till de bästa platserna.
Möt vinmakarna
Det är sommar i Chile. Vinproducenterna är fullt upptagna med att inspektera vinstockarna, ta prover på druvor för mognad, planera för skörd, se till att allt är färdigt att sätta igång för ett av de viktigaste beslut som fattas i den årliga vingårdslivscykeln. Ändå tog dessa fem män av sin dyrbara tid och delade med sig av sina vinframställningsfilosofier och sina viner! Var och en har en unik historia att berätta, personligen och om vingården, för denna chilenska vinupplevelse.
På de vingårdar där vi inte hade möjlighet att personligen mottas av vinmakaren – förståeligt vid skördetid – blev vi mottagna av andra vänliga och kunniga vingårdsmänniskor.
De Martino – att återuppliva utdöda amforor
Marcelo Retamal, enológo jefe hos De Martino, är leder ett fantastiskt experiment om att göra vin i amforas (viejas tinajas) som de har letat upp genom att gå från hus till hus för att hitta gamla amforor och ta över dem från tidigare ägare. De är i det närmaste utrotade. De enda andra områden som är kända för att använda amforor är Sicilien och Georgien.
100 % naturliga viner “från lerkruka till flaskan”, den Cinsault 2011 som vi provade och en fantastisk torr muscat (de alexandrie) var helt enkelt utsökta. En parilla (grillfest) utomhus i vingårdens vackert anlagda trädgård var otrolig och gav konkret bevis på De Martino gastronomiska vinstil.
Texten fortsätter efter bilderna.
Viña Vik – en otrolig holistisk upplevelse
Magnifika Viña Vik – en “design-, vin- och konst-centrerad eskapad”, som inkluderar ett hotell och restaurang (se bilder) – har omsorgsfullt skapats från grunden under det senaste decenniet av en team lett av en norsk entreprenör och ägare, Alexander Vik, med chefsvinmakaren Patrick Vallette, och Gonzague de Lambert, vinmakare och chef för försäljning och marknadsföring.
Viña Viks vingård drivs ”hållbart” (eller “holistiskt” som de kallar det) och gör bara ett vin, en så kallad Bordeaux-blandning, en hyllning till den franska vinframställningstradition som både Vallette och de Lambert har med sig i bagaget. Det blev en unik upplevelse: att smaka beståndsdelarna i blandningen (druvsortsviner) och sedan den färdiga produkten. En flerrätters avsmakningsmeny till lunch i restaurangen är en gudomlig upplevelse.
Texten fortsätter efter bilderna.
Viña Viu Manent – ikonviner
Efter en kort rundtur på Viña Viu Manents vingård, som inleddes med en tur med häst och vagn, satte sig vår grupp ner till något som liknade en WSET-nivå professionell vinprovning med sju viner ledd av chefsvinmakare Patricio Celedón.
Trots den sena timmen – vingården var vid det laget stängd för besökare, när vi slutade vår provning – tog Patricio oss genom en presentation av sju röda viner: två blandningar med märket “ViBo” eftersom de är gjorda av den tredje generationen (Viu Bottini); en vingårdbetecknad syrah (El Olivar Alto); en 100 % malbec; en vingårdsbetecknad cabernet sauvignon (La Capilla); en carmenere-blandning kallad El Incidente till ära av “upptäckten” av carmenere i Chile för drygt två decennier sedan; och vingårdens ”ikonvin” Viu 1 gjord på utvalda handplockade druvor.
Texten fortsätter efter bilderna.
Viña Las Niñas – fransk stil
Egendom Viña Las Niñas i Colchaguas underregionen Apalta köptes 1996 av tre franska familjer som också äger vingårdar i Frankrike och Spanien. Namnet refererar till den kommande generationen, döttrarna som förälskade sig i Chile och skapade vingården.
Närliggande grannar inkluderar stora producenter (och tillika fransk familj) Casa Lapostolle. I en intressant anpassning till globala smaker, hanterar chefsvinmakaren Eugenio Lira både ekologiskt certifierade och konventionella vingårdar på Viña Las Niñas.
Texten fortsätter efter bilderna.
Antiyal – en nutida legend
Antiyal och dess vinmakare / ägare Alvaro Espinoza är en nutida legend. Alvaro tilldelas äran att i samarbete med en ampelograf (druvbotaniker) ha bidragit till att upptäcka carmenere, och även banbrytande biodynamisk vinproduktion i Chile. Assistanterande vinmakaren Juan Pablo gav en ingående beskrivning av de biodynamiska metoderna i vingården och i vinkällaren, inklusive några historier om de roller som kycklingar och boskap spelar i vingårdens livscykel.
Antiyal betyder “söner av solen” på mapuches språk, en urbefolkning. Eftersom Antiyal är en familjeverksamhet, träffade vi också Alvaros fru, Marina, och två av deras tre söner över en lunch hemma i deras trädgård.
Texten fortsätter efter bilderna.
Emiliana – ett ekologiskt och biodynamiskt experiment
Historien om Emiliana är unik bland de vingårdar som vi besökte, och kan illustrera en del av det entreprenörskap som finns i vingårdarna i Chile. Familjen som äger Concha y Toro, Guilisasti, grundade Emiliana 1986 som ett privat projekt tillägnat ekologiskt jordbruk. Emilianas prestigeviner Gé och Coyam (främst gjorda på carmenere, cabernet sauvignon och syrah) görs enligt biodynamiska principer.
Texten fortsätter efter bilderna.
MontGras och Ninquen – ge sig in i allvaret
På vingården MontGras har man planterat ett flertal olika druvsorter uteslutande för utbildningsändamål. Varje blad och druva har en historia, och personalen på MontGras gör ett enastående arbete i att förmedla många fundamentala vingårdsbegrepp under en promenad i vingården.
Det bästa med ett besök hos MontGras är dock en blandnings-workshop! Gästerna förses med prover av cabernet sauvignon, merlot och carmenere, ett mätglas, en tratt och ett förkläde. Varje person blandar till sin egen personliga blandning efter hans / hennes smak. Det hela avslutas med en tävling, och sedan får de bästa vinerna en “guldmedalj.” Naturligtvis krävs det en hel del provning för att komma fram till bästa blandningen…
MontGras äger även vingården Ninquén, hög upp på en kulle dit man kommer med fyrhjulsdrivna fordon. Med spektakulär utsikt över vingårdar så långt ögat kan se blir en lunch i trädens skugga en fantastisk topp på en redan uppfriskande dag.
Texten fortsätter efter bilderna.
Neyen – en sofistikerad vingård
Flera saker är remarkabla hos Neyen, även det en ekologiskt certifierad vingård. En är att ägaren av vingården även äger Veramonte, ett stort varumärke välkänt i USA, och Quintessa, en vingård i Napa i Kalifornien. En annan är att många av vinrankorna är 125 år gamla, samtida med när den äldsta vinproducenten i Colchagua Vally startades, ett kooperativ vid namn Apalta Winery. Kanske på grund av inflytande från de större vingårdarna snarare än sina traditioner, är Neyen en sofistikerad vingård, vilket vi kunde se i vinmakarens fördjupade analyser av skördeförhållandena.
Del 2 om resan i Argentina finns här.
Skrivet av Kathy Merchant, Dip WSET, som är vinkonsult, utbildare och skribent baserad i Cincinnati, Ohio. Kathy deltog i BKWines vinresa till Chile och Argentina. Artikeln publicerades ursprungligen på hennes egen sajt www.vinoventurescincinnati.com där du kan läsa mer av hennes texter. Stort tack för att vi fick dela med oss av denna text till våra läsare.
Du hittar mer information om vinresan till Chile och Argentina i Sydamerika här.
